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企業快訊

影晌滅菌器滅菌的因素有哪些?

來源: 時間:2020-03-14 22:15:16 瀏覽次數:

在淡煉乳制造中***重要的當推滅菌操作,高溫滅菌器采用的溫度,必須足以保證完全殺死乳中所有微生物。前已指出,必須用115.6℃保溫20分鐘的標準法滅菌,或用溫度、時間稍異而熱死點相等的方法,才有效果。

    在淡煉乳制造中***重要的當推滅菌操作,高溫滅菌器采用的溫度,必須足以保證完全殺死乳中所有微生物。前已指出,必須用115.6℃保溫20分鐘的標準法滅菌,或用溫度、時間稍異而熱死點相等的方法,才有效果。


    為使每罐完全滅菌,全部乳罐必須在整個滅菌時間內,受熱均勻,罐間不許留有空隙。罐縫封口,必須緊密、從經驗看來,大多數廢品,多由于漏罐,所以密封是消滅廢品、保證質量的重要一環。

(一)淡煉乳裝罐前的污染程度:

    由于乳是一種營養豐富的食品,微生物極易繁殖生長,在加工過程中也易受到各種污染。當在牛乳處理過程中如不注意清潔衛生工作,或設備清洗消毒工作做得不時,往往會導致污染,對微生物的檢驗證明,如果食品污染率較高,那么在食品內的微生物,總會存在著耐熱性的芽孢。而某些抗菌性細胞在1 20℃經過30分鐘才能被殺死,因此能耐,受殺菌時的加熱作用,因而在淡煉乳生產中,我們一定要盡景減少污染。

(二)乳的成分對細菌抗熱性的影響:

    乳成分中的脂肪,蛋白質、鹽類等的存在,能影響傳熱效果,如“油脂”對于細菌的芽孢有“保護”作用,蛋白質也能增加細菌的抗熱性,結合這些特性,制訂出正確的殺菌方式,保證產品質量。

(三)滅菌時罐頭內容物的傳熱速度:

    高溫滅菌時,要使罐頭中心的溫度加熱到殺菌溫度,需要一定的時間,罐頭的傳熱速度與滅菌溫度有很大關系。淡煉乳在滅菌過程中,如加熱時間過長易引起蛋白質的凝固變質。因而淡煉乳生產中滅菌溫度和時間的控制要求較為嚴格。由于液體在流動時的傳熱較好,因此在淡煉乳滅菌時,要求罐頭在滅菌時能使罐內煉乳不斷搖動,這樣做同時可以控制淡煉乳的粘度。

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